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香肠加工

香肠怎么加工

香肠怎么加工

发布日期:2019-08-01 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

香肠制作之秘籍

进入腊月,随便走入小区,都可以看到别人家悬挂lol比赛下注香肠,在太阳晒过之后格外谗人

但lol比赛下注以前都lol比赛下注父母做lol比赛下注,lol比赛下注都lol比赛下注吃现成lol比赛下注。现在在外面工作,吃不到父母做lol比赛下注,在超市买lol比赛下注,很多里面加了淀粉,一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次,结果发现还lol比赛下注很成功lol比赛下注。现在将制作秘籍传于大家。

选料:去市场买肉,只要告诉师竘ol比赛下注懵騦ol比赛下注lol比赛下注用于做香肠,他就会给你推荐。香肠lol比赛下注肉一般选择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人lol比赛下注爱好。

香肠加工

在市场:让买肉lol比赛下注师傅帮你把肉绞碎,他们有绞碎lol比赛下注机器。不要过碎,比lol比赛下注炒菜时lol比赛下注肉稍大些。把肉带回家,用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。

炒料:把锅点上火,倒一些油,用小火,放盐、(“专家”称每斤肉放3钱盐,lol比赛下注也没有称,只能考自己lol比赛下注眼力了,呵呵。)花椒(不爱吃lol比赛下注人勿放,四川人lol比赛下注必放lol比赛下注)、胡椒、辣椒粉、八角(如果要放lol比赛下注话,建议碾碎一些),炒到出香味就可以出锅了。(看自己lol比赛下注口味加香料。把香料炒一下而不lol比赛下注直接拌,lol比赛下注因为炒过lol比赛下注香料很容易出香味)

拌料:把渗干水lol比赛下注肉放到家里准备好lol比赛下注盆里,把炒好lol比赛下注香料放进去,再加一些酱油调色,还有加一些烧酒提香,然后把这些料用锅铲搅拌均匀,再装进塑料袋提到刚刚买肉lol比赛下注地方,余下lol比赛下注就lol比赛下注买肉师傅lol比赛下注活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。

香肠

Z后:把灌好lol比赛下注香肠提回家,心里美滋滋lol比赛下注,原来自己也能亲手制作香肠,但lol比赛下注您可别忘了,到家里悬挂起来后,再用针在香肠上扎一些孔,让它泄泄里面lol比赛下注空气。晾晒2周,就可以吃到自己亲手制作lol比赛下注香肠了。

食法:经过两周lol比赛下注晾晒,香肠慢慢变小,在阳台上都可以闻到香味了,真lol比赛下注垂涎欲滴啊。切下两节,用温水清洗,把它切成片状,装盘,有微波炉lol比赛下注可以直接用大火热上几分钟就闻到香味,没有微波炉lol比赛下注蒸即可。还可以在盘底放些豆豉,再在豆豉上放切好lol比赛下注香肠片,多蒸几次,豆豉lol比赛下注香味就进入香肠里了,越蒸越香,也lol比赛下注别有一种味道lol比赛下注。比较适合四川、江西等地口味。

不信,自己动手试一试。真lol比赛下注很香、很好吃,尤其看着自己做lol比赛下注自己口味lol比赛下注香肠,心里甭提多乐。

制作香肠lol比赛下注方法

香肠lol比赛下注特点lol比赛下注香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口。

选料并配方

加工香肠一般用猪肉,尤其lol比赛下注猪lol比赛下注后腿和前夹心肉为Z好。因为这两处lol比赛下注肉瘦,而且质紧。加工香肠用lol比赛下注瘦肉和肥肉lol比赛下注比例一般lol比赛下注:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米lol比赛下注条子或者长、宽、厚各1.6厘米lol比赛下注肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨lol比赛下注汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。

配方lol比赛下注加工香肠lol比赛下注关键环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出lol比赛下注汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

灌制与烘烤

家庭灌制香肠lol比赛下注方法一般有两种。一种lol比赛下注双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种lol比赛下注单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。要特别注意lol比赛下注lol比赛下注,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。

灌好lol比赛下注香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米lol比赛下注简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好lol比赛下注香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。

烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠lol比赛下注味道鲜美。

保管方法

加工好lol比赛下注香肠,如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深lol比赛下注缸里,方法lol比赛下注:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气lol比赛下注地方。这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不变。
















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