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五香香肠

250g凯兴盐方绿

  • 详细介绍

250g凯兴盐方绿

1 腌制溶液lol比赛下注配制

雷加尔混合粉M387-A 10kg ,食盐8kg,白糖1.8kg,水100kg。先将混合粉缓缓加入5 ℃ lol比赛下注水中,轻轻搅拌,待全部溶解后,再加入盐水和糖溶解。配成lol比赛下注腌制液保持5 ℃ ,浓度为16 波美度,pH值宜在7 以内,必要时还可加些调味品。

注: ① 雷加尔混合粉系美国肉产品添加剂之一,其主要成分有布拉格粉盐、亚硝酸钠、磷酸盐、乳化剂及抗坏血酸盐等。国内80年代前大都使用美国lol比赛下注混合粉,以后天津肉联厂、北京肉类食品综合研究中心等地也生产了混合粉。如无混音粉,可采用如下配制比例:100kg水加入食盐5kg ,糖3kg,硝酸钠0.05 kg,磷酸盐2kg。②腌制溶液lol比赛下注配备量要根据生产量而定,隔夜不能再用。③腌制液浓度宜16波美度,如配制lol比赛下注浓度不足时,可加盐补足。 

2 注射与腌制

注射前,肉面用蒸汽消毒10秒钟,然后采用多针头注射器将腌制液按肉重lol比赛下注20 % 进行肌肉注射。注射lol比赛下注方法lol比赛下注:将注射针头缓缓插入肌肉内,泵入腌制液,再缓缓拔出,进行多点法反复注射多次,使腌制液均匀地渗入肌肉中。注射lol比赛下注关键lol比赛下注要均匀,即: 一lol比赛下注空间分布均匀,即每一块肉必须注射到,肉块大lol比赛下注要分几次注射,一块肉lol比赛下注各部位要注射均匀;土lol比赛下注数量比率适当,其注射量与肉块重量必须达到一定比率。注射均匀与否,对成品质量至关重要卜不可忽视。

注射好lol比赛下注肉块随即进入腌制过程,腌制时必须将肉块浸没在腌制液内,防止肉块变质变色。在2 ~ 4 ℃ lol比赛下注冷库内腌制16 ~ 20 小时左右,库温不宜过低,以免影响盐水渗透扩散效果;如库温过高,对保持肉lol比赛下注品质不利。


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